🥥 שוקוקוס. תכל'ס, זה אחלה שם לקורנפלקס

שוקוקוס - שזה בעצם שוקולד וקוקוס. אוף כמה שזה טוב יחד את האמת, אני מאוד אוהב את השילוב של שוקולד עם קוקוס,במיוחד שוקולד לבן. הממתק היחיד שאני לא יכול לעמוד בפניו זה רפאלו (הכדורי שוקולד-קוקוס הממזריים האלה))

כאן, השילוב הוא של שוקולד חלב וקוקוס וגם טיפה ליים, אבל אל תגידו לאף אחד, תנו להם לגלות לבד כמה שזה טוב

עוגת שוקולד, קוקוס וליים

---

עוגת שוקולד, קוקוס וליים

1 פורמה מרובעת בגודל 20x20 גובה 5 ס"מ

שכבות העוגה

ביסקוויט שוקולד 54%

קרמו קוקוס

מוס שוקולד חלב לימוני (בעצם ליימי)

הוראות הכנה

ביסקוויט שוקולד

120 ג' שוקולד מריר 70%

65 ג' חמאה

60 ג' חלמונים

120 ג' חלבונים

65 ג' סוכר לבן

20 ג' קמח לבן רגיל

1. מחממים תנור ל190 מעלות

2. ממיסים שוקולד וחמאה על בין-מארי

3. מסירים מהאש, יוצקים מעל החלמונים תוך כדי השוואת טמפרטורות

4. מקציפים חלבונים וסוכר לפסגות רכות

5. טורפים כשליש מכמות החלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד והחלמונים

6. מוסיפים לסרוגין למסת השוקולד, את יתרת החלבונים ואת הקמח ומקפלים עד לקבלת מסה אחידה.

7. יוצקים את המסה לפורמה מרובעת בגודל 20x20

8. אופים ב190 מעלות, כ 10 עד 12 דקות. עד שהספוג קפיצי במרכז.

9. מוציאים מהתנור ומצננים במקרר

10. לאחר הקירור קורצים בעזרת פורמה בגודל 16x16

11. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ושומרים בקירור

קרמו קוקוס

160 ג' קרם קוקוס

40 ג' סוכר לבן

30 ג' חלמון

12 ג' מסה ג'לטין (2 ג' ג'לטין + 10 ג' מים)

60 ג' חמאה

1. מביאים לסף רתיחה מחית קוקות

2. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים והסוכר

3. יוצקים את מחית הקוקוס על החלמונים ומחממים מעל בן-מארי ל84 מעלות

4. מוסיפים מסת ג'לטין(מומס) ומקררים לטמפרטורה של 35-40 מעלות

5. מוסיפים את החמאה , טוחנים עם בלנדר מוט ויוצקים מעל ביסקוויט השוקולד

6. מעבירים להקפאה

מוס שוקולד חלב לימוני

80 ג' שמנת מתוקה 38% (1)

80 ג' חלב

35 ג' חלמונים

70 ג' סוכר לבן

210 ג' שוקולד חלב 34%

290 ג' שמנת מתוקה 38% (2)

גרידה מ1 ליים/לימון

25 ג' מסה ג'לטין (5 ג' ג'לטין + 20 ג' מים)

1. מחממים חלב ,שמנת (1)וגרידת ליים לסף רתיחה

2. טורפים סוכר וחלמונים בקערה נפרדת

3. יוצקים את הנוזל החם לתוך החלמונים תוך כדי השוואת טמפרטורות

4. מחזירים את התערובת לאש ומבשלים תוך כדי בחישה מעל בן-מארי ל-84 מעלות

5. מורידים מהאש

6. מסננים, מוסיפים ג'לטין(מומס) ויוצקים בכלי מעל השוקולד ומאחדים עם בלנדר מוט

7. מקציפים שמנת מתוקה (2) לפסגות רכות

8. מצננים את תערובת השוקולד ל35 מעלות ומקפלים עם השמנת (2)

ריסוס שוקולד חלב

100 ג' שוקולד חלב 34%

100 ג' חמאת קקאו

1. ממיסים חמאת קקאו

2. ממיסים שוקולד על בן מארי

3. מאחדים בין החמאה לשוקולד בעזרת בלנדר מוט

4. כאשר התערובת ב40 מעלות, היא מוכנה לריסוס

הרכבה

1. משחררים שכבות עוגה מפורמה 16x16

2. בפורמה מרובעת 20x20, מניחים במרכז את אינסרט השוקולד-קוקוס

3. יוצקים את כל המוס שוקולד-לימון

4. מעבירים להקפאה למשך כ6 שעות(או לילה)

5. משחררים מהרינג ומרססים עם ריסוס שוקולד חלב

---

שדרוגים והצעות

בהכנת גרסא אישית של אותו מתכון, הוספתי גם טיפות של גנאש שוקולד חלב מוקצף

גנאש שוקולד חלב מוקצף

150 ג' שמנת מתוקה

50 ג' קרם קוקוס

100 ג' שוקולד חלב

1. מרתיחים יחד את השמנת והקרם קוקוס

2. יוצקים מעל השוקולד וטוחנים עם בלנדר מוט

3. מעבירים לקירור למשך לילה

4. מעבירים לקערת מיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים עד קבלת קצף יציב

5. מעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק 20, ומזלפים טיפות גדולות מעל משטח סיליקון/ניילון גיטרה

6. מעבירים להקפאה. ניתן גם לרסס עם ריסוס שוקולד לאחר ההקפאה