🍋 לימון מוסיף המון! (לקוקוס ואננס 🍍 ?)

לימון. הפרי האהוב עליי.

אולי כי הוא חמוץ, ואולי כי הוא משתלב מעולה בעוגות, עוגיות ומיני ירקות.

אבל כנראה שהסיבה האמיתית היא הצבע שלו; אני מ-ט-ו-ר-ף על צהוב.(רמז קל בשם של הבלוג)

לימון משתלב מעולה עם חומרי גלם כמו שוקולד,ווניל וגבינה ונמצא בשימוש כמעט בכל מאפה מתוק שקיים. כמעט ואין בצק שלא זורקים פנימה גרידה מחצי לימון כדי להקפיץ את האווירה.

בחרתי להכין לכבוד אדון לימון עוגת ראווה לימונית במיוחד.

עוגת לימון, קוקוס ואננס

לימון-קוקוס-אננס

לימון-קוקוס-אננס

---

עוגת לימון, קוקוס ואננס

2 רינגים בקוטר 18. גובה 3.5 ס"מ

שכבות העוגה

שטרויזל קוקוס

ביסקוויט לימון-יוגורט (קרדיט למתכון בחושה לימון-יוגורט מעולה של עוגיו.נט)

קרם ליים ושוקולד לבן

מוס אננס-קוקוס

גלסאז' שוקולד לבן

הוראות הכנה

שטרויזל קוקוס

25 ג' חמאה

25 ג' סוכר דמררה

25 ג' אבקת שקדים

25 ג' קמח

50 ג' שוקולד לבן

20 ג' קוקוס מגורד

1. מחממים תנור ל160 מעלות

2. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה, סוכר, אבקת שקדים וקמח עד למרקם חולי (סאבלה)

3. אופים כ20 דקות

4. מקררים. מוסיפים את הקוקוס, ומערבבים עם שוקולד מומס

5. משטחים בין 2 ניירות אפייה/ניילון גיטרה ומעבירים למקפיא

ביסקוויט לימון-יוגורט

55 ג' ביצים

80 ג' סוכר לבן

מעט מחית וניל/סוכר וניל

קורט מלח

גרידה מ1 לימון

15 ג' מיץ לימון

35 ג' שמן צמחי

35 ג' יוגורט

45 ג' קמח לבן

2 ג' אבקת אפייה

1. מחממים תנור ל170 מעלות

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים ביצים, סוכר, תוכן מקל וניל ומלח ומקציפים 4-5 דקות עד אשר התערובת בהירה ותפוחה

3. מוסיפים גרידה ומיץ לימון ומקציפים קלות

4. מוסיפים את השמן והיוגורט בזרם דק תוך כדי הקצפה איטית

5. כשהתערובת אחידה, מוסיפים קמח ואבקת אפייה מנופה ומקפלים רק עד אשר התערובת אחידה

6. יוצקים ל2 רינגים בגודל 18 ואופים כ25 דקות

7. מעבירים לקירור

קרמו ליים ושוקולד לבן

140 ג' מחית ליים

25 ג' חמאה

30 ג' סוכר

10 ג' קורנפלור

120 ג' שמנת מתוקה

50 ג' שוקולד לבן

30 ג' מסה ג'לטין (5 ג' ג'לטין + 25 ג' מים)

1. מחממים יחד מחית ליים וחמאה

2. מוסיפים את הסוכר והקורנפלור תוך כדי טריפה ולאחר מכן מוסיפים את השמנת

3. מביאים לרתיחה ויוצקים על השוקולד הלבן והג'לטין

4. טוחנים עם בלנדר מוט ושומרים להרכבה

מוס אננס-קוקוס

170 ג' מחית אננס

50 ג' מחית קוקוס

גרידה מ1/2 ליים/לימון

54 ג' מסה ג'לטין (9 ג' ג'לטין + 45 ג' מים)

15 ג' גלוקוזה

25 ג' סוכר אינברטי

30 ג' חלבון

125 ג' שמנת מתוקה

1. שמים חלבונים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה

2. מחממים יחד סוכר אינברטי וגלוקוזה ל118 מעלות

3. יוצקים על החלבונים ומקציפים לקבלת מרנג יציב ורך. (הכמות קטנה יחסית למיקסר, ניתן להשתמש במקצפה ידנית/מטרפה)

4. מחממים מחית אננס וזסט, מוסיפים את הג'לטין

5. מקררים את המחית ל25-30 מעלות ומקפלים את השמנת המוקצפת והמרנג

גלסאז' שוקולד לבן

60 ג' מסת ג'לטין (10 ג' ג'לטין אבקה + 50 ג' מים)

75 ג' מים

150 ג' סוכר

150 ג' גלוקוזה

150 ג' שוקולד לבן 35%

110 ג' חלב מרוכז

60 ג' נפאז' קריסטל

5-10 ג' צבע מאכל לבן (אבקה)

1. משרים את הג'לטין והמים בקערה

2. מניחים בסיר את המים, סוכר, גלוקוזה. מרתיחים ל103 מעלות. מערבבים פנימה את הג'לטין

3. בקערה נפרדת שמים שוקולד, חלב מרוכז ונפאז'

4. יוצקים את התערובת מים-סוכר מעל הקערה עם השוקולד ומערבבים עם בלנדר מוט

5. מוסיפים צבעי מאכל ומערבבים עם בלנדר מוט

6. מסננים עם מסננת דקה לכלי מזיגה

7. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור מוחלט (עדיף ללילה)

הרכבה

מכינים אינסרט מ3 חלקים:

1. ברינג קוטר 16 (לפחות גובה 4) מניחים דיסק שטרויזל קוקוס

2. מעליו מניחים את ביסקוויט הלימון-יוגורט

3. יוצקים כמחצית מכמות הקרמו ליים ומעבירים להקפאה

מרכיבים את העוגה:

1. ברינג קוטר 18 (לפחות גובה 4) יוצקים כמחצית מכמות המוס אננס-קוקוס ומשקיעים בעדינות את האינסרט. מעבירים להקפאה עמוקה

2. משחררים מהרינג את העוגה, מחממים את הגלסאז' שוקולד ל30-32 מעלות ומצפים את העוגה