טארט דובדבן, קוקוס ולימון

טארט. דווקא נחמד כל העניין הזה עם הטארט, אפשר להתפרע עם הבצק ועם המילויים, והכי קל לקחת חתיכה ולזלול ישר בלי צלחת, שזה כל הקטע פה!

אז בהמשך לסיפור על הירקן שמכר לי דובדבנים בשכונה, נשארתי עם מלאי עצום של דובדבנים וגם קצת שאריות מהמתכון הקודם של הדובדבנים, אז רקחתי שילוב של קוקוס, דובדבן ומסקרפונה-לימון

טארט דובדבן, קוקוס ומסקרפונה לימון

---

טארט דובדבן, קוקוס ומסקרפונה לימון

1 טארט עגול בקוטר 20 ס"מ

שכבות העוגה

בצק פריך קוקוס

קרמו דובדבן

דקואז קוקוס-שקדים

קומפוט דובדבן

קרמו מסקרפונה-לימון

הוראות הכנה

בצק פריך קוקוס

120 ג' חמאה קרה

60 ג' אבקת סוכר

265 ג' קמח לבן

30 ג' אבקת שקדים

30 ג' קוקוס לבן

55 ג' ביצים

1. מחממים תנור ל160 מעלות

2. במיקסר עם וו גיטרה/מעבד מזון שמים חמאה קרה חתוכה לקוביות עם כל המרכיבים למעט הביצים

3. מערבבים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצים ומערבבים רק עד קבלת תערובת אחידה

4. משטחים בין 2 ניילון גיטרה ומקפיאים

5. קורצים טבעת לרינג בקוטר 20, מסדרים ברינג, מחוררים עם מזלג ואופים למשך 15 דקות

קרמו דובדבן

135 ג' מחית דובדבן

30 גרם סוכר

10 גרם מיץ לימון

1.5 גרם פקטין

4 ג' קורנפלור

40 ג' חמאה

1. מחממים את הדובדבן עם חלק מהסוכר ועם הלימון

2. ב-30 מעלות מוסיפים בהדרגה את תערובת הסוכר, פקטין וקורנפלור ומביאים לרתיחה

3. ב- 50 מעלות מוסיפים את החמאה ומאחדים עם בלנדר מוט

4. מעבירים לשק זילוף

קומפוט דובדבן

165 ג' קוביות דובדבן טרי

25 ג' סוכר

55 ג' מחית דובדבן

4 ג' מיץ לימון

24 ג' מסה ג'לטין(4 ג' ג'לטין + 20 ג' מים)

1. מחממים את מחית הדובדבן, הסוכר והלימון ל- 70 מעלות

2. ממיסים פנימה את הג'לטין(מושרה)

3. יוצקים על הדובדבנים ומערבבים בעדינות

4. יוצקים לרינג עגול בקוטר 18 ס"מ (גובה 4) ומעבירים להקפאה ל20 דקות

דקואז קוקוס-שקדים

50 ג' חלבון

15 ג' סוכר

50 ג' אבקת סוכר

25 ג' קוקוס

25 ג' אבקת שקדים

1. מחממים תנור ל160 מעלות

2. מקציפים את החלבון והסוכר יחד

3. מנפים את אבקת הסוכר לתערובת החלבון,מערבבים, מוסיפים את אבקת השקדים והקוקוס ומקפלים היטב

4. מזלפים עם שק זילוף 2 עיגולים בקוטר 18 (נצטרך רק אחד לטארט)

5. אופים כ20 דקות

6. מצננים בטמפרטורת החדר

מוס מסקרפונה לימון

40 ג' חלמון

50 ג' סוכר לבן

25 ג' מיץ לימון

12 ג' מסה ג'לטין (2 ג' ג'לטין + 10 ג' מים)

125 ג' גבינת מסקרפונה

125 ג' שמנת מתוקה

1. טורפים את החלמונים,הסוכר והמיץ לימון בקערה מעל בן מארי על ל84 מעלות

2. מורידים מהאש ומוסיפים את הג'לטין(מומס)

3. כאשר התערובת ב35 מעלות, טורפים קלות את המסקרפונה ומאחדים

4. מקציפים בנפרד את השמנת המתוקה ומאחדים עם תערובת המסקרפונה

5. יוצקים כמחצית לרינג עם הקומפוט דובדבן

6. מעבירים את המחצית השנייה למקרר למספר שעות להתייצבות

הרכבה

1. יוצקים מעט קרמו דובדבן מעל הטארט, מניחים את הדקואז קוקוס ויוצקים את שארית הקרמו דובדבן מעל.

2. משחררים את האינסרט(קומפוט דובדבן ומוס מסקרפונה) מהרינג, מצפים בגלסאז' שוקולד לבן (בטמפ' של 32 מעלות) ומניחים מעל הטארט

3. טורפים קלות את המוס מסקרפונה שנשאר במקרר ומעבירים לשק זילוף. מזלפים טיפות מסביב

4. *אפשר להבריש את שולי הטארט המעט נפאז' חם עם מים ולצפות עם קוקוס