🍣 ג'ינג'ר! לא רק בסושי

ג'ינג'ר! אפשר גם עוד דברים, לא רק סושי.

מה עם שוקולד? מוזר? ממש לא.

ג'ינג'ר מרענן ומשתדך מעולה לפירות חמוצים וקלילים. ברור שהלכתי על לימון וליים.

ומה מתאים ללימון? שוקולד חלב. (גם גבינה, אבל מה זה קשור עכשיו?)

אז שידכתי את כל הכוכבים בעוגת ויטרינה. יצא קצת עיצוב של חללית אבל מה זה משנה

עוגת שוקולד, ג'ינג'ר ולימון

שוקולד-ג'ינג'ר-לימון

שוקולד-ג'ינג'ר-לימון

---

עוגת שוקולד, ג'ינג'ר ולימון

2 פורמות מרובעות בגודל 16x16, גובה 4 ס"מ

שכבות העוגה

בצק פריך קקאו-לימון

דקואז שקדים-שוקולד

קרמו ליים-ג'ינג'ר

מוס שוקולד חלב וג'ינג'ר

ריסוס שוקולד

הוראות הכנה

בצק פריך קקאו-לימון

40 ג' חלמון

80 ג' סוכר לבן

100 ג' קמח

20 ג' קקאו

1 ג' מלח

80 ג' חמאה

20 ג' ממרח של קונפי לימון (אם אין, אפשר לשים מעט יותר גרידה)

קליפה מגוררת (זסט) מ1/2 לימון

1. מחממים תנור ל150 מעלות

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה טורפים את החלמונים והסוכר עד אשר התערובת משנה את צבעה לבהירה.

3. בקערה נפרדת מנפים את הקמח עם הקקאו והמלח.

4. לקערת המיקסר מוסיפים את כל החומרים ומערבבים רק עד קבלת בצק אחיד. מרדדים את הבצק לעובי של 5 מ"מ בין 2 ניילון גיטרה ומעבירים למקפיא,

5. קורצים 2 רינגים עגולים בקוטר 15 ס"מ ואופים כ15 דקות

דקואז שקדים-שוקולד

95 גרם חלבון

35 גרם סוכר

70 גרם אבקת סוכר

60 ג' אבקת שקדים

20 גרם קמח

50 גרם שוקולד מריר

1. מחממים תנור ל170 מעלות

2. מנפים את הקמח עם אבקת השקדים ואבקת הסוכר

3. טוחנים את השוקולד במעבד מזון(או עם סכין) לשבבים קטנים

4. מקציפים את החלבונים עם הסוכר ומקפלים את האבקות המנופות למרנג

5. מקפלים פנימה את שבבי השוקולד

6. מעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק מס' 10 ומזלפים מעל נייר אפייה משומן קלות 2 בסיסים עגולים בקוטר 15 ס"מ

7. אופים כ15-20 דקות

קרמו ליים-ג'ינג'ר

50 ג' חמאה

140 ג' ביצים

90 ג' מיץ ליים

קליפת ליים מגוררת (מ1 ליים)

מעט קליפת ג'ינג'ר מגוררת

90 ג' סוכר לבן

15 ג' מסה ג'לטין (2.5 ג' ג'לטין + 12.5 ג' מים)

1. שמים בקערה את הביצים, מיץ ליים, גרידות וסוכר.מבשלים מעל בן-מארי עד ל82-84 מעלות, מורידים מהאש, מוסיפים את הג'לטין(מומס) ומערבבים.

2. מקררים את התערובת ל40 מעלות, מוסיפים את החמאה וטוחנים עם בלנדר מוט

3. יוצקים ל2 רינגים עגולים בקוטר 15 (כ150 ג' לכל רינג) ומעבירים למקפיא

מוס שוקולד-ג'ינג'ר

90 ג' שמנת מתוקה 38% (1)

90 ג' חלב

40 ג' חלמונים

20 ג' סוכר לבן

235 ג' שוקולד חלב 34%

30 ג' מסה ג'לטין (5 ג' ג'לטין+25 ג' מים)

330 ג' שמנת מתוקה 38% (2)

מעט גרידת ג'ינג'ר

1. מחממים חלב ושמנת (1) לסף רתיחה עם גרידת ג'ינגר. משאירים לספיגת טעמים 20 דקות

2. טורפים סוכר וחלמונים בקערה נפרדת

3. שופכים את הנוזל החם לתוך החלמונים תוך כדי השוואת טמפרטורות

4. מחזירים את התערובת לאש ומבשלים תוך כדי בחישה מעל בן-מארי ל-84 מעלות

5. מורידים מהאש, מוסיפים את הג'לטין(מומס)

6. מסננים,יוצקים בכלי מעל השוקולד ומאחדים עם בלנדר מוט

7. מקציפים שמנת מתוקה (2) לפסגות רכות

8. מצננים את התערובת ל35 מעלות ומקפלים עם השמנת (2)

ריסוס שוקולד חלב

200 ג' שוקולד חלב 34%

200 ג' חמאת קקאו

2 ג' צבע מאכל לשוקולד צהוב

1. ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו (בנפרד), מעבירים את כל החומרים למד ליטר וטוחנים עם בלנדר מוט

2. התערובת מוכנה לריסוס כאשר היא ב40 מעלות

הרכבה

בכל פורמה בגודל 16x16:

1. יוצקים 200 ג' מוס שוקולד ג'ינג'ר

2. מניחים מעל קרמו ליים

3. יוצקים מעל 100 ג' מוס שוקולד

4. מניחים מעל דקואז שוקולד

5. יוצקים מעל 100 ג' מוס שוקולד

6. מניחים מעל בצק פריך קקאו-לימון ומשקעים מעט

7. מעבירים להקפאה

8. מחלצים מהתבנית ומרססים בריסוס שוקולד חלב