את האמת, אני שונא לקלוע צמות. של חלות אני מתכוון. אין לי בעיה לקלוע את הצמות של הבנות :-)
בגלל זה אני אוהב להכין חלות בתוך תבנית. הן גם יוצאות גבוהות ותפוחות, וגם מתאימות אח"כ בול לסנדוויצ'ים קטנים של בית הספר.
ובלי קשר לכלום, יש 1000 מתכונים לחלת שבת קלאסית. אז למה עדיין לפעמים החלות יוצאות דחוסות?
בטוח שקרה לכם שהכנתם חלה או קניתם חלה במאפייה ולחצתם עם קצות האצבעות על החלה ואז המרקם של החלה פתאום נהפך לבצק ולא נשאר "ספוגי".
סביר להניח שהכל טוב עם המתכון, וכנראה גם עם הלישה. ברוב הפעמים זה נובע מחוסר התפחה של הבצק אחרי העיצוב של החלות. הן צריכות להיות כבר כמעט שקופות לפני שמכניסים אותם לתנור.
וזה לוקח זמן. הרבה זמן. אני מתפיח בד"כ בין שעתיים לשלוש שעות בטמפ' חדר סבירה של 25-28 מעלות.
אז לא למהר, תנו להם זמן לתפוס נפח שיהיו שמנמנות ורכות.
מעבר לזה, מתכון של חלה, הוא באמת מאוד פשוט. הבצק יחסית "כבד" ודביק בגלל כמות השומן שבו, אבל אחרי הרבה מנוחה, הוא מאוד נוח לעבודה.
שימו לב לטיפים בסוף לגבי הקמח ואופן הברשת הבצק לפני האפייה
קדימה, לעבודה !
חלה לשבת
3 חלות גדולות בתבנית אינגליש קייק (30 ס"מ אורך)
חומרים
700 ג' קמח לחם
12 ג' שמרים יבשים
90 ג' סוכר
220 ג' מים או חלב
110 ג' ביצים
40 ג' חלמון
50 ג' שמן או חמאה רכה
14 ג' מלח
*שומשום/פרג לציפוי
בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את כל החומרים למעט המלח
לשים 5 דקות במהירות איטית ,מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד כ5 דקות
מוסיפים את המלח וממשיכים לישה כ2 דקות
יוצרים כדור, מעבירים לקערה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעתיים. כן, שעתיים. אין לאן לרוץ
מחלקים ל12 כדורים (100 ג' לכדור) ושמים למנוחה כ5 דקות
בכל תבנית מניחים 4 כדורים במרווח קל ביניהם ומברישים עם תערובת של חלמון ומעט מים.
מתפיחים מעל תבנית כשעתיים-שלוש עד הכפלת נפח
מברישים שוב עם חלמון ומפזרים ציפוי מעל (שומשום, פרג)
מחממים תנור ל190 מעלות
אופים כ30 דקות. למקפידים בהגזמה, טמפ' הבצק בתוך החלה צריכה להיות 94 מעלות.
טיפים, עצות וחיזוקים חיוביים
קמח - רצוי להשתמש בקמח עם אחוז חלבון גבוה. 11% ומעלה. כל קמח לחם ישרת את המטרה הזו
הברשה - אני מבריש פעמיים. פעם אחת לפני ההתפחה הסופית ופעם אחת לפני האפייה. ככה יוצאת חלה שחומה וכהה. יש מספר אופציות להברשה:
חלמון עם מעט מים - אני משתמש בזה קבוע. זה יוצא שחום מאוד ורך
חלבון עם מעט מים ומלח - יוצא בהיר
ביצה שלמה - אני פחות אוהב. זה יוצר "מריחות" מעל הבצק ונשארים "טפטופים" לאחר ההברשה בטעם מובהק של ביצה.