פיתה אסלית עם קמח מלא

למה אסלית? סתם כי זה הופיע על הקופסה של הלַבָּנֶה שניגבתי עם הפיתה המעולה הזו!

כשמכינים פיתות בתנור בבית, תמיד יש את החשש שאחרי כל העבודה, בסוף לא נקבל את ה"כיס" קנגורו 🦘 של הפיתה כמו שרצינו, אלא פיתה שנראית כמו בלון מפונצ'ר🎈. פעם זה קרה לי כשאירחנו, אז אמרתי לאורחים שזה פיתות מיוחדות לניגוב חומוס 🤷‍♂️

הסוד להשגת הכיס באפיית פיתות בתנור ביתי (ולא בטאבון) הוא בדיוק אותו דבר כמו באפיית פיצות בתנור.

מאפים דקים ושטוחים חייבים לקבל מכת חום חזקה כדי להתנפח במהירות.

בתנור ביתי משיגים זאת ע"י משטח אבן שמוט, אבן אפייה או פשוט תבנית תנור הפוכה שמונחת בשליש התחתון של תנור על החום המקסימלי שלו (בד"כ 250 מעלות)

כאשר רוצים לאפות את הפיתות, מחליקים אותן עם הנייר אפייה מעל התבנית שבתנור ולא אופים עם תבנית "קרה"

וכמובן, אופים רק מגש אחד בכל פעם

אני אופה מעל תבנית הפוכה ונעזר בכף פיצה שטוחה להעברת הפיתות בתנור (בדומה להכנסת פיתות לטאבון)

---

פיתה אסלית עם קמח מלא

10 יחידות

חומרים

250 ג' קמח לחם לבן

250 ג' קמח מלא

350 ג' מים קרים

10 ג' שמרים יבשים

50 ג' שמן זית או שמן רגיל. (אני מעדיף שמן זית)

25 ג' סוכר

12 ג' מלח

אחוזי אופים

50% קמח לחם לבן

50% קמח מלא

70% מים קרים

2% שמרים יבשים

10% שמן זית או רגיל

5% סוכר לבן

2.5% מלח

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את כל החומרים למעט המלח

2. לשים 5 דקות במהירות איטית ,מעבירים למהירות בינונית, מוסיפים את המלח וממשיכים לישה כ5 דקות נוספות

3. יוצרים כדור, מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים כ60-90 דקות

4. תוך כדי ההתפחה, מומלץ לעשות קיפול לבצק כל חצי שעה כדי לחזק את רשת הגלוטן. אני עושה בד"כ 2 קיפולים ולאחר 90 דקות עובר לחלוקה ועיצוב של הבצק.

5. מחלקים את הבצק ל10 כדורים במשקל של כ-100 גרם כל אחד, מעצבים לכדור ומניחים בצד עם כיסוי כ10 דקות על מנת לתת לבצק לנוח

6. מקמחים קלות את המשטח עבודה, ומשטחים כל כדור בצק לפיתה בעזרת מערוך לגודל המתאים. (100 ג' זה בערך קוטר של פיתה רגילה מהמאפייה)

7. מניחים את הפיתות מעל נייר אפייה ומכסים. משאירים להתפחה כ30 דקות

8. מחממים תנור ל250 מעלות (סטטי, לא טורבו)

9. מניחים בשליש התחתון שלו תבנית אפייה הפוכה

10. כאשר התבנית חמה מאוד (אפשר למדוד עם מד לייזר אם היא הגיעה לפחות ל250 מעלות), מחליקים את הנייר אפייה עם הפיתות אל התבנית שבתנור ואופים כ4 דקות בדיוק.

11. כמובן שאופים רק נגלה אחת של פיתות כל פעם, כי יש רק תבנית אחת הפוכה בתנור

12. שימו לב - לא מכניסים את הפיתות לתנור עם תבנית קרה. חייבים לשים על תבנית לוהטת, אחרת לא תקבלו את הכיס פיתה המיוחל.