לחם קסטן/פאן דה מי - הקלאסיקה של הסנדוויצ'ים

לחם קסטן / פאן דה מי / לחם ארומה. בקיצור לחם לבן בתבנית מלבנית. 🍞

ולפרנקופילים שביניכם pain de mei.

אולי זה אני והOCD שלי במטבח ובחיים בכלל, אבל לחם בתבנית זה אחד הדברים הטובים שיש.

לא מתעסקים איתו יותר מדי, אפשר להבין בדיוק כמה הוא תפח והצורה די ברורה מראש...

הצורה הקלאסית של לחם קסטן היא כמובן מלבן מושלם בגלל תבנית הקסטן, אבל במקרה פה הילדים ביקשו "לחם ארומה". שזה סה"כ אומר אותו דבר רק לא לשים את המכסה של תבנית הקסטן.

הלחם עצמו נימוח ורך, מתאים בדיוק לסנדוויצ'ים של הבית ספר, פרנץ' טוסט וכמובן הטוסט ילדים המושלם. אני מרחיק לכת ומכין את הטוסט (לפחות את שלי) בסגנון אמריקאי. על מחבת עם המון חמאה משני הצדדים. מציע לכם לנסות במקום הטוסטר המשעמם שמייצר פרוסות לחם מעוך בחום גבוה.

וחוץ מזה, הלחם אולי הכי קל להכנה בעולם.

---

לחם פאן דה מי

2 לחמי קסטן בתבנית 21x12x10.5 (משקל 600 ג' ללחם אחד)

בצק לחם

• 700 ג' קמח לחם לבן

• 14 ג' שמרים יבשים

• 21 ג' חמאה/שמן

• 21 ג' סוכר

• 210 ג' מים קרים

• 210 ג' חלב קר

• 14 ג' מלח

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את כל החומרים למעט המלח

2. לשים 5 דקות במהירות איטית ,מגביהים למהירות בינונית, מוסיפים את המלח וממשיכים לישה כ5 דקות נוספות

3. יוצרים כדור, מעבירים לקערה מכסים במגבת ומתפיחים כשעה

4. מחלקים ל2 (משקל של כ600 ג' לכדור בצק) ומעצבים לצורה אובלית

5. מקמחים קלות את תבנית הקסטן ןמעבירים את הבצק

6. תופחים מעט עם האגרופים כדי לסדר את הבצק בכל פינות התבנית

7. מכסים עם מכסה התבנית ומשאירים להתפחה כ45 דקות בטמפ' החדר

8. מחממים תנור ל180 מעלות (אפייה סטטית)

9. אופים כ40-45 דקות (ללא אדים)

10. לאחר אפייה, מניחים כ5 דקות למנוחה ומשחררים מהתבנית. אם לא משחררים, חום הלחם מייצר אדים ומרטיב את תחתית הלחם

11. מניחים לקירור מעל תבנית רשת

*אם רוצים לשחק עם הקמחים ובמקרה גם להכניס קצת בריאות לעניין, אפשר לשלב גם קמח מלא כ10-20% במקום הקמח הלבן. רצוי להוסיף כ10% מים לכמות המקורית

---