פיתה קלאסית

אז אחרי שהכנתי פיתה אסלית עם קמח מלא, הילדים ביקשו גם פיתות "רגילות" לבית ספר. הלחמניות עננים כבר נמאסו עליהם 🤷‍♂️

המתכון מאוד דומה לפיתה מקמח מלא, פשוט יש פחות מים ואופים באותה צורה בדיוק.

בפעם הראשונה אפיתי על משטח fast & crust (במקום תבנית הפוכה) עם חום מקסימלי של 270 מעלות(במקרה יש תנור מקצועי בבית שמגיע לחום הזה) אז הפיתות מוכנות תוך 3 דקות !

---

פיתה קלאסית

10 יחידות

חומרים

500 ג' קמח לחם

330 ג' מים קרים

10 ג' שמרים יבשים

50 ג' שמן רגיל

25 ג' סוכר לבן

12 ג' מלח

אחוזי אופים

100% קמח לחם לבן

66% מים קרים

2% שמרים יבשים

10% שמן רגיל

5% סוכר לבן

2.5% מלח

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את כל החומרים למעט המלח

2. לשים 5 דקות במהירות איטית ,מעבירים למהירות בינונית, מוסיפים את המלח וממשיכים לישה כ5 דקות נוספות

3. יוצרים כדור, מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים כ60-90 דקות

4. תוך כדי ההתפחה, מומלץ לעשות קיפול לבצק כל 30 דקות כדי לחזק את רשת הגלוטן. אני עושה בד"כ 2 קיפולים ולאחר 90 דקות עובר לחלוקה ועיצוב של הבצק.

5. מחלקים את הבצק ל10 כדורים במשקל של 70-100 גרם כל אחד (70 ג' לפיתות קטנות עבור הילדים לגן). מעצבים לכדור ומניחים בצד עם כיסוי כ10 דקות על מנת לתת לבצק לנוח

6. מקמחים קלות את המשטח עבודה, ומשטחים כל כדור בצק לפיתה בעזרת מערוך לגודל המתאים.

7. מניחים את הפיתות מעל נייר אפייה ומכסים. משאירים להתפחה כ30 דקות

8. מחממים תנור ל250 מעלות (סטטי, לא טורבו)

9. מניחים בשליש התחתון שלו תבנית אפייה הפוכה. אני משתמש במשטח fast&crust במקום. נותן תוצאות מעולות

10. כאשר התבנית חמה מאוד (אפשר למדוד עם מד לייזר אם היא הגיעה לפחות ל250 מעלות), מחליקים את הנייר אפייה עם הפיתות אל התבנית שבתנור ואופים כ3 דקות (בתנור ביתי רגיל יש מצב שתצטרכו 4 דקות)

11. כמובן שאופים רק נגלה אחת של פיתות כל פעם, כי יש רק תבנית אחת הפוכה בתנור

12. שימו לב - לא מכניסים את הפיתות לתנור עם תבנית קרה. חייבים לשים על תבנית לוהטת, אחרת לא תקבלו את הכיס פיתה המיוחל.