קרם ברולה קלאסי

קרם ברולה. אולי אחד המתכונים הכי קלאסיים שיש.

מעט מרכיבים, אין מורכבות ולא לוקח יותר מ5 דקות הכנה. לכאורה פשוט. אבל משום מה הוא עדיין אחד המתכונים המאתגרים שלא תמיד מצליחים.

זה בעיקר העניין עם זמן האפייה שלו. הוא משתנה מתנור לתנור ועם הזמן גם נולדו הרבה מאוד שיטות על איך "הכי טוב" לאפות אותו.

גילוי נאות. גם אני ניסיתי מספר פעמים עד שהבנתי סוף סוף איך להכין קרם ברולה. אז אל תתייאשו. הפעם יצא לי מושלם, אז גם צילמתי !

איך מתחילים ועל מה חשוב להקפיד

מטרפה או לקקן ?

חייבים שהתערובת תהיה ללא קצף (ללא בועות).

את התערובת לא מערבבים עם מטרפה או עם מיקסר. אך ורק עם לקקן.

עם מים בתבנית או בלי ?

בית הלל ובית שמאי. יש כאלו שטוענים שחייבים לשים מים רותחים שיגיעו לחצי הגובה, ככה הקרם ברולה יישאר רך בכלי שלו. ויש הטוענים שלא צריך אלא פשוט אופים על חום נמוך להרבה מאוד זמן.

מה אני אגיד לכם, שניהם צודקים. (נכון תשובה מעצבנת ?!)

אני הכנתי גם וגם, העדפתי עם המים החמים ולאפות פחות זמן (בערך שעה)

חום אפייה וכפתור טורבו

אופים על חום נמוך (בין 100-120 מעלות) למשך שעה או שעה וחצי. אם נדרש יותר מזה, כנראה שהחום נמוך מדי ואז מגבירים בעוד 10 מעלות ונותנים לו זמן

איך יודעים שמוכן? התערובת צריכה להיות יציבה ומעט רוטטת במרכז.

כפתור טורבו 🖥️

זוכרים את הכפתור טורבו במחשב של פעם? כזה שהיינו לוחצים ופתאום המשחק עובד במהירות כפולה ?

אז כאן אין סיבה. אנחנו לא צריכים את הפיזור אוויר של הטורבו בתנור (בהנחה שאתם לא מכינים המון קרם ברולה על גבי מספר תבניות תנור בבת אחת).

טורבו בתנור ביתי רגיל פשוט מעלה את הטמפרטורה בעוד 10 מעלות. ולכן בחלק מהמתכונים יש כאלו שאומרים שאם החום לא מספיק, מעבירים למצב טורבו. בקיצור, אפשר להעלות בעוד 10 מעלות....

מה הסיפור עם הברנר הזה? 🔥

משתמשים בברנר בשביל לקרמל את הסוכר במהירות מבלי לחמם את הקרם ברולה.

תראו, יש כל מיני פוסטים שאומרים שאפשר לעשות את זה בתנור על מצב "גריל". גם את זה ניסיתי.

אבל עד שהסוכר מתקרמל, הקרם ברולה כבר יתחמם. וזו בדיוק התוצאה ההפוכה ממה שרצינו, אז חבל על כל העבודה שלכם.

פשוט קונים ברנר, זה שימושי להמון מתכונים במטבח.