top of page

בייגל אמריקאי קלאסי 🥯

Updated: Dec 7, 2024

חשבתם על זה שבאמריקה, בייגל אמריקאי פשוט נקרא בייגל ? 🥯🥯🥯

אני מדי פעם טס לארה"ב מטעם העבודה, ובאופן קבוע כבר כמה שנים, בכל בוקר אני מגיע לחנות בייגל קטנה במחוז שכוח אל בניו ג'רזי שמגיש את אותם הבייגלס כבר המון המון שנים. אותה משפחה, אותו תפריט ואותו מחיר, לפחות ב5 שנים האחרונות שאני ביקרתי שם.

אני מנסה להכין מתכון שישחזר את הבייגל הזה כבר המון זמן. ניסיתי מספר שילובים של קמחים, אחוזי מים וכמובן הרבה ניסויים סביב הבישול במים, אבל לא הצלחתי לפצח את המתכון.

אני אוהב שהבייגל הוא קראנצ'י מבחוץ אבל לא גומי או קשיח מדי בפנים כמו פרעצל אלא ממש רך.

קראתי במספר מתכונים שבייגל אמריקאי מכינים עם קמח שאחוז הגלוטן שלו הוא לפחות 13%. במסגרת הניסויים, שילבתי 50% קמח פיצה ו50% קמח לחם. זה לא מגיע ל13% גלוטן, אבל זה פשוט שדרג את הבייגל לרמה אחרת לגמרי.

 

בייגל אמריקאי קלאסי

8 בייגל

בצק בייגל

250 ג' קמח לחם (11% גלוטן)

250 ג' קמח פיצה (12.5% גלוטן)

275 ג' מים חמימים

5 ג' שמרים יבשים

10 ג' מלח

15 ג' שמן זית

10 ג' סוכר לבן

+ מה שבא לכם לציפוי הבייגל


אחוזי אופים

50% ג' קמח לחם (11% גלוטן)

50% ג' קמח פיצה (12.5% גלוטן)

55% ג' מים חמימים

1% ג' שמרים יבשים

2% ג' מלח

3% ג' שמן זית

2% ג' סוכר לבן

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את כל החומרים למעט המלח

  2. לשים 5 דקות במהירות איטית ,מעבירים למהירות בינונית, מוסיפים את המלח וממשיכים לישה כ5 דקות נוספות

  3. יוצרים כדור, מעבירים לקערה, מכסים במגבת ומתפיחים כ60 דקות

  4. מחלקים את הבצק ל10 כדורים במשקל של כ-100 גרם כל אחד (100 ג' לבייגל גדול או 80 ג' לבינוני), מעצבים לכדור ומניחים בצד עם כיסוי כ10 דקות על מנת לתת לבצק לנוח

  5. מעבירים כדור למשטח עבודה (לא מקומח), משטחים מעט עם היד ומחוררים עיגול באמצע בעזרת רינג קטן או צידו התחתון של צנטר.

  6. מעבירים מעל נייר אפייה משומן קלות ומניחים להתפחה כ20-30 דקות. (משמנים על מנת שיהיה קל להעביר אותם לסיר הבישול מבלי להרוס את הצורה שלהם)

בישול הבייגל

2 ליטר מים

  1. מביאים את המים לרתיחה קלה בסיר רחב

  2. שולקים כל בייגל כ30 שניות כל צד. מומלץ כ3 בייגל בכל פעם. שימו לב שמניחים את הצד העליון "היפה" של הבייגל בתוך המים ולאחר מכן הופכים.

  3. מסננים עם כף ומניחים חזרה מעל הנייר אפייה.

  4. זה השלב שבו אתם יכולים לבזוק מעל את התוספות

אפיית הבייגל

  1. מחממים תנור ל210 מעלות ואופים כ15-20 דקות. התחתית של הבייגל צריכה להיות שחומה קלות

  2. מצננים מעל רשת


 

טיפים, עצות וחיזוקים חיוביים


בישול במים

תורם למרקם הקראנצ'י של הבייגל. אין צורך בתוספות מיוחדות כמו סודה לשתייה או סודה קאוסטית. יש שמוסיפים מאלט או סילאן עבור הצבע. אני עשיתי בלי ופשוט יצא בייגל קראנצ'י, שזוף ורך.


עיצוב הבייגל

ישנן מספר שיטות לעיצוב הבייגל

1. קריצה עם רינג או צנטר הפוך - אני משטח קלות כל כדור בצק עם היד ומחורר את מרכז הבייגל עם רינג קטן או צנטר הפוך על צידו הרחב. הכי מהיר ויעיל ואת ה"שאריות" אני מבשל ואופה גם כן בתור נשנוש.

2. מחוררים את הבייגל עם האצבע ומסובבים אותו עד שנוצר חור במרכזו. זה בד"כ נותה לאבד טיפה מהצורה וגם "נסגר" יותר לאחר אפייה

3.מרדדים כל כדור בצק לצמה ארוכה ומחברים את שתי קצוות הצמה לכדי חישוק של בייגל. לטעמי הרבה עבודה בשביל אותה תוצאה


909 views0 comments

Related Posts

See All

Comments


bottom of page