קונבקטומט. זו לא מילת גנאי.
קונבקטומט הוא תנור אפייה מקצועי שאמור וצריך לאפות מספר תבניות במקביל ולהפיק אפייה אחידה על גבי כל התבניות. מבנה התנור מבוסס על גופי חימום אחוריים בשילוב מאווררים שדואגים לפיזור חום אחיד.
למה זה חשוב?
ניסיתם פעם לאפות בתנור ביתי (לא משנה אם הוא יוקרתי או לא) 4 תבניות של עוגיות מבלי לסובב את התבניות או מבלי להחליף ביניהן כל 10 דקות? בלתי אפשרי. למה?
בתנור ביתי סטנדרטי יש בד"כ 2 גופי חימום. אחד עליון ואחד תחתון ובנוסף מאוורר במרכז התנור מאחורה. רוב התנורים מגיעים עם מגוון תוכניות שבעצם מפעילים את הגופי חימום בנפרד או ביחד עם או בלי המאוורר(בשמו העממי "טורבו"). מכיוון שחום התנור מגיע מלמעלה או מלמטה, גם כאשר נפעיל את המאוורר, הוא רק יזיז אוויר במרכז התנור מצד אחד לצד שני. למרות זאת, התבנית העליונה והתבנית התחתונה יקבלו חום ישיר חזק יותר לעומת התבניות במרכז התנור, ולכן צריך להחליף את התבניות במהלך האפייה.
להבדיל מתנור ביתי סטנדרטי, קונבטומט מגיע עם גוף חימום אחורי במרכז התנור מאחורי המאוורר. גוף החימום מייצר חום, והמאוורר דוחף אותו לתוך התנור. חום התנור מתפזר בצורה שווה ממרכז התנור לכל התבניות עפ"י כיוון הסיבוב של המאוורר. לכן, אין צורך להחליף תבניות במהלך האפייה.
עדכון לפוסט (02.09.2022)
בשנים האחרונות יצרניות התנורים הוסיפו תוכנית "טורבו אקטיבי". זה מחקה בדיוק את הפעולה של הקונבטומט. זה גוף חימום יחיד בצד החורי של התנור מאחורי המאוורר. (לא בדקתי תנור כזה, אבל לפי הלוגיקה הוא אמור לייצר אפייה אחידה בתנור כמו קונבקטומט)
מה המניע לפוסט הזה?
כשעברנו לבית משלנו (יש! הקץ לשכירות) וסוף סוף הייתה לי הזדמנות לתכנן את המטבח שלי, ידעתי שאני רוצה לשלב בו תנור איכותי שיידע לאפות כמה תבניות במקביל. זו הייתה הדרישה העיקרית.
התחלתי לחפש בין התנורים הביתיים (הסטנדרטיים וגם תנורי היוקרה), אבל גיליתי שאף אחד מהם לא באמת מבטיח אפייה אחידה כמו בקונדיטוריה/מאפייה.
אז התחלתי לחפש קונבקטומט - תנור מקצועי שיתאים גם לאופה הביתי.
הפלא ופלא - יש פה עולם ומלואו וקשה(מאוד) למצוא תנור טוב מבלי לנסות אותו קודם
אז אספתי מספר טיפים והצעות לפני שניגשים לרכישת תנור כזה. בקיצור, עבודת דוקטורט
קונבקטומט - המדריך לרכישת תנור מקצועי לאופה הביתי
פוסט זה מספיק ל2 כאבי ראש בגודל בינוני
כל מה שרציתם ולא רציתם לדעת על תנור מקצועי
גודל
התאמה למטבח ביתי
מספר מגשים
תוכניות - לא, לא מה ישודר היום בטלויזיה
חשמל - שקע ותקע לא יעזרו פה
מכני או דיגיטלי - עכשיו זה מזכיר מכונת כביסה
מהירות החימום - כמו ישראלי בקיץ
כמות מאווררים
מהירות המאוורר(RPM) - ולא, לא בכמה זמן הוא מגיע ל100 קמ"ש
לחות - או מישור החוף או אילת
אחריות
אירופה או מזרח? (כן, כמו ברכבים)
מחיר (בקיצור, כמה זה עולה לי אחרי הנחה?)
עצה טובה
גילוי נאות אחד
גודל
ישנם שני גדלים:
תנור רחב(90 ס"מ) - עם תבניות אפייה בגודל 60x40 מתאים למי שבעניין של מיני-קונדיטוריה, אבל אל תשכחו שזה כולל מספר תבניות בגודל 60x40 , שזה המון!
תנור ביתי(רוחב 60) - עם תבניות 45x36 או 42x36 זה אחלה למי שאופה הרבה בבית ורוצה ליהנות מאפייה מקבילה של מספר תבניות
התאמה למטבח ביתי
בקיצור - קונבקטומט קצת פחות מתאים, אבל אפשר להסתדר.
קונבקטומט הוא לא תנור בילט-אין!
הוא בד"כ מצריך מקום לאוורור מאחורה ומלמעלה (ישנם כאלו עם ארובה למעלה לפיזור החום) וצריך לדאוג להרבה מרווח בין דפנות הארון לתנור מכל הכיוונים.
התנור פחות מעוצב מאשר תנור ביתי, לכן אם הלוק של הנירוסטה הקשיחה עובד עבורכם, הסתדרתם.
מספר מגשים
מתחיל מ3 - מגיע עד ל6 (עבור גודל ביתי. (ברור שיש הרבה יותר))
*מעבר לכמות המגשים, יש הבדל קטן במרווח הגובה בין המגשים (7 ס"מ או 8 ס"מ) - אבל זה לא כל כך משנה
תוכניות - לא, לא מה ישודר היום בטלויזיה
אחת. כן, קראתם נכון. תוכנית אחת. לאפות. לאפות טוב.
אין חום עליון, חום תחתון, גריל, גריל עם עליון, גריל עם תחתון, אפייה צידית, אפייה במהופך, אפייה על הגב תוך כדי קריאת סיפור, שטיפה וסיבון עצמי - אין את זה. יש רק אחת חשובה מאוד. אפיית טורבו אחידה.
יש תנורים מאוד משוכללים עם אין ספור תוכניות של הזרקת מים (לחות) ובניית תוכנית אפייה מראש עם מעלות וכו'.
לבית - זה בעיקר וכו'. לא באמת צריך וחבל על הכסף
חשמל - שקע ותקע לא יעזרו פה
פרט חשוב. מאוד.
התנורים הגדולים (רוחב 90) הם בד"כ תלת פאזי.
התנורים הרגילים (רוחב 60) הם בד"כ חד פאזי.
*לכל כלל יש יוצא מן הכלל. ישנם תנורים גדולים שניתן לשנות אותם לחד פאזי(יש יבואנים שמוכנים לעשות זאת ללא תשלום).
המשמעות היא שהתנור יהיה פחות חזק. מה הכוונה? ייקח לו יותר זמן להגיע לטמפרטורת האפייה, אבל זה לא ייפגע באיכות האפייה עצמה. וזה באמת באמת חסר משמעות כי הם מגיעים מאוד מהר לטמפרטורה הרצויה.
*אז שימו לב שיש לכם בבית את התשתית המתאימה. לא תמיד זה פשוט להתקין שקע תלת פאזי, זה גם תלוי במה שחברת חשמל מספקת לכם. לפעמים זה יקר מדי עבור התענוג.
מכני או דיגיטלי - עכשיו זה מזכיר מכונת כביסה
מכני הוא פשוט פשוט, בד"כ רק כפתור למעלות וכפתור לטיימר.
דיגיטלי הרבה יותר מתוחכם, מדוייק(יש מד מעלות דיגיטלי) ויש יותר תוכניות אפייה.
א-ב-ל החיסרון הוא שהוא יקר בעשרות אחוזים ויש יותר סיכוי גבוה משמעותי לתקלות.
מהירות החימום - כמו ישראלי בקיץ
אחד המאפיינים הכי טובים בתנורי האלו - הם מגיעים מהר מאוד לטמפרטורה הרצויה.
יותר לא צריך להפעיל את התנור, להכין בצק, להתפיח, ללכת להתקלח, לשטוף את הבית, לחכות עוד חצי שעה ורק אז לאפות.
הקונבקטומט הסטנדרטי מגיע ל180 מעלות בפחות מ7 דקות
מאוורר אינוורטר ומה הקשר למזגן ?
כבר דיברנו על כך שהתנור מבוסס על גופי חימום אחוריים עם מאווררים שמפזרים את החום בתא האפייה.
ישנם מאווררים מסוג אינוורטר וישנם שלא.(לא, לא כמו במזגן. זה לא קשור להמרת זרם וחיסכון בחשמל).
בתנורים, מאוורר רגיל מסתובב לאותו כיוון כל משך הפעולה. מאוורר אינוורטי, מחליף את כיוון הסיבוב שלו כל מספר דקות. מאווררים אינוורטים דואגים לפיזור חום אחיד יותר מכל כיווני תא האפייה מכיוון שהאוויר זורם בכל מספר דקות מכיוון אחר.
האם ההבדל ניתן להבחנה? אני משער שכן, אבל זניח. אני קניתי קונבקטומט עם מאווררים לא אינוורטים ובתבנית התחתונה ישנם מאפים שמקבלים חום גבוה יותר בצד אחד לעומת שאר המאפים בתנור. (אבל שוב, יחסית זניח)
לגבי כמות המאווררים, יש תנורים עם מאוורר אחד ויש כאלו עם שניים. זה בד"כ עניין של גודל התנור/כמות התבניות.
מהירות המאוורר(RPM) - ולא, לא בכמה זמן הוא מגיע ל100 קמ"ש
אין לכם מושג כמה הנתון הזה חשוב!
מהירות המאוורר היא הנתון העיקרי שמשפיע על מאפים רגישים כמו מקרונים, פחזניות ומרנגים(כמו נשיקות למשל)
כאשר המאוורר חזק מדי , הוא עלול לפגום (בעצם לפוצץ) את המאפים ואין במאת מה לעשות עם זה
*ישנם תנורים שהספק מודע לבעיה ומציע לשים על המאווררים מכסים ש"יחלישו" את חוזק המאוורר.
בשיחה שערכתי עם מטה החברה בחו"ל הם מסרו לי באופן חד משמעי - "אכן, זה נותן פיתרון לבעיה, א-ב-ל לאורך זמן זה הורס את המאווררים כי החום נחסם ולא מתפזר בתנור)
ההשפעה היא מאוד משמעותית למי שאופה המון (סדר גודל של קונדיטוריה ביתית),
מי שלא - כנראה שלא יחווה תופעות רציניות חוץ מאשר להתעצבן על ההרכבה והפירוק של המכסים בכל פעם.
מהירות המאוורר נעה בין 1400-2800. כאשר 2800 זה חזק מאוד ומפוצץ מקרונים(באופן כמעט וודאי)
ישנם תנורים עם כפתור מכני או אופצייה דיגיטלית לכיוון מהירות המאוורר. בד"כ הדגמים היקרים יותר, אבל זו נוחות עבודה לא מהעולם הזה
לחות - או מישור החוף או אילת
ישנם תנורים מכניים עם אופצייה ללחצן לחות (מחובר לצינור מים ,וכאשר לוחצים על הכפתור הוא משפריץ מים דרך המאווררים)
ישנם תנורים דיגיטליים עם תוכניות אפייה שבהן ניתן לשלב לחות.
בד"כ השימוש הוא עבור לחם וחבריו (נגמרו הימים שבהם שופכים מים על תחתית התנור)
*האם צריך - ההבדל במחיר הוא כל כך מינורי בין תנור עם לחות או בלי, אז למה לא.
אחריות
בארץ - כל התנורים מגיעים עם אחריות של שנה.
אירופה או מזרח? (כן, כמו ברכבים)
מה עדיף? איטלקי,גרמני או צרפתי, או בכלל עדיף סיני?
אתם יודעים איך האמרה אומרת, אין על עיצוב איטלקי, הרכבה גרמנית ומחיר סיני.
הבאסה שצריך לבחור אחד מהם.
ישנן המון חברות בשוק - eka,Venix.giorik,unox,garbin ועוד..
לא אמליץ ספציפית על סוג אחד, כי זה באמת הרבה מאוד עניין של צורך וגם חוות דעת אישית
מחיר (בקיצור, כמה זה עולה לי אחרי הנחה?)
בטח חיכיתם רק לשורה הזו... אתם תופתעו
תנורים ברוחב 90 - באיזור 7-9.
תנור ברוחב 60 - באיזור 4-6
אבל גם פה יש תמיד יוצא מן הכלל:
ישנם תנורים ברוחב 90 שנמכרים במחיר של 4-5 וישנם תנורים ברוחב 60 שנמכרים במחיר של 7-8.
אז אל תתפתו, תעשו סקר שוק.
עצה טובה
תשאלו אם למישהו יש כבר תנור כזה, והאם הוא משתמש בו לאותן מטרות שאתם תשתמשו.
אם לא - זה הימור.
תנור לא טוב - זה באסה לשנים רבות
גילוי נאות
קשה מאוד מאוד לחלץ מידע אמיתי על התנורים מהיבואנים בארץ.
את כל המידע השגתי מחוברות מידע בשפת המקור של היצרנים, ובתקשורת ישירה עם מוקדי השירות לקוחות של התנורים בחו"ל.
*לא קיבלתי שקל או ש"ח או דולר על הפוסט הזה, או על הבחירה שעשיתי. (הלוואי - אם אתם בעניין, אני מעביר מספר חשבון בנק)
הבחירה שעשיתי בסוף הייתה מבוססת על הימור, לאף אחד לא היה את התנור הזה קודם לכן.(כן, העיקר כתבתי בלוג כאורך הגלות)
נו, יאללה אז מה קנית בסוף ?
תנור של חברת GARBIN - דגם 43DX UMI - (יובא לארץ ע"י גסטרוליין) - שימו לב שזה נכון לשנת 2016. היום בטח יש גרסאות ודגמים מעודכנים יותר
רוחב 60 ס"מ, 2 מאווררים(לא אינוורטי), עם לחצן לחות.
עד כה אני מרוצה מאוד ממנו. שקט, אופה אחיד 4 מגשים.
ומקרונים ?
אופה טוב מקרונים ב3 תבניות. ב4 תבניות הוא קצת מפקשש את התבנית התחתונה. (כי המאווררים נעים לכיוון אחד ואז זה מניע את כל האוויר החם בתחתית התנור מצד אחד, זה גורם לשריפת המאפים בצד אחד למטה)
ציון סופי ?
8.5
בסה"כ אני מרוצה חוץ משני דברים מעצבנים.
התנור הזה מצפצף כל פעם שסוגרים אותו. ואי אפשר לכבות את התכונה המאוד מוזרה הזו
בגלל שהמאווררים נעים לכיוון אחד, הוא בד"כ שורף את התבנית התחתונה בצד אחד. לא נורא, אבל מעצבן
עכשיו תטפחו לעצמכם על השכם על שהגעתם לסוף הפוסט, קחו 2 אדוויל לכאב ראש ולכו לנוח
בהצלחה במציאת התנור המושלם !
Comments