גבינה.גבינה.גבינה. אני מת על עוגות גבינה.

עוגות גבינה קרות, עוגות גבינה ניו יורקית, עוגות גבינה אפויות גבוהות גבוהות. אבל למה רק בשבועות?

לא משנה, העיקר שיש מה לתת לאורחים לקינוח בשבועות. למרות שאפשר גם לפנק בעוגת שוקולד (אם יש לכם אומץ...)

הפעם אני משתמש בגבינת לַבָּנֶה (גבינה חמוצה) עבור המוס יוגורט. הגבינה מעניקה את טעם היוגורט למוס גבינה במקום טעם גבינת השמנת המוכר (וכן, חיפשתי איך מנקדים גבינת לַבָּנֶה). למשקיעים שבקהל, אפשר גם להכין גבינת לַבָּנֶה ביתית מיוגורט בכלום זמן (ראו מטה)

עוגת גבינה עם פירות אדומים ויוגורט

עוגת גבינה עם פירות אדומים ויוגורט

2 עוגות עגולות בקוטר 18 גובה 6 ס"מ

שכבות העוגה

בחושה גבינה

קומפוט תות ופטל אדום

ג'קונד שקדים

מוס יוגורט וניל

הוראות הכנה

בחושה גבינה

40 ג' חלמון (2 חלמונים של ביצה L)

270 ג' גבינת שמנת

70 ג' שמנת חמוצה

35 ג' קורנפלור

גרידה מחצי לימון

מיץ מרבע לימון

5 ג' מחית וניל/סוכר וניל

70 ג' חלבון ( 2 חלבונים של ביצה L)

70 ג' סוכר לבן

1. מחממים תנור ל130 מעלות עם אמבט מים חמים

2. מערבבים את כל חומרי הבלילה(למעט החלבון והסוכר הלבן) בעזרת מטרפה ידנית

3. מקציפים את החלבון והסוכר לקצף רך

4. מקפלים יחד את תערובת הגבינה עם הקצף ביצים

5. מעבירים ל2 רינגים בקוטר 16 גובה 5 ס"מ ואופים כ40-50 דקות

6. מצננים קלות ושומרים בקירור

קומפוט תות ופטל אדום

100 ג' מחית תות

100 ג' מחית פטל אדום

40 ג' סוכר

36 ג' מסה ג'לטין (6 ג' ג'לטין + 30 ג' מים)

50 ג' תות טרי חתוך לקוביות

50 ג' פטל אדום טרי

1. מחממים את המחיות והסוכר לסף רתיחה

2. מוסיפים את הג'לטין (מומס) ומערבבים

3. מוסיפים את הפירות הטריים ומערבבים קלות

4. יוצקים מעל בסיסי העוגת גבינה (מחצית מהכמות בכל רינג 16) ומעבירים לקירור

ג'קונד שקדים

80 ג' ביצים

60 ג' אבקת סוכר

60 ג' אבקת שקדים

16 ג' קורנפלור

15 ג' חמאה מומסת

גרידה מ1 לימון

60 ג' חלבונים

10 ג' סוכר

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מקציפים את הביצים עם אבקת סוכר ואבקת שקדים במשך 10 דקות.

3. מוסיפים קורנפלור, ומערבלים עד לקבלת תערובת ללא גושים.

4. מוסיפים את החמאה המומסת והגרידת לימון ומערבבים קלות

5. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף רך, ומקפלים למסת הביצים.

6. יוצקים ל2 רינגים בקוטר 16 ס"מ

7. אופים 8-7 דקות ומצננים

8. מניחים את הג'קונד שקדים מעל הקומפוט תות ומעבירים להקפאה למספר שעות

מוס יוגורט וניל

קרם פטיסייר וניל (מחוזק עם ג'לטין)

80 ג' חלמון

60 ג' קורנפלור

100 ג' סוכר לבן

500 ג' חלב

1 מקל וניל

72 ג' מסה ג'לטין (12 ג' ג'לטין+60 ג' מים)

1. מביאים לסף רתיחה בסיר את החלב עם תוכן המקל וניל

2. בקערה נפרדת טורפים יחד את החלמונים, הסוכר והקורנפלור לתערובת אחידה

3. מערבבים בהדרגה את הנוזל החם לחלמונים תוך כדי השוואת טמפרטורות עד אשר מעבירים את כל הנוזלים לקערה

4. מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים על אש נמוכה עד הסמכה

5. מורידים מהאש, מוסיפים את הג'לטין(מומס) ומקררים בקערת מיקסר עם וו גיטרה לטמפרטורת חדר

מוס יוגורט

400 קרם פטיסייר בסיסי

400 ג' גבינת לַבָּנֶה (גבינה חמוצה)

250 ג' שמנת מתוקה

1. כאשר הקרם פטיסייר מגיע ל35 מעלות מאחדים אותו עם גבינת הלַבָּנֶה

2. מקציפים בקערה נפרדת שמנת מתוקה לפסגות רכות

3. מערבבים ומקפלים פנימה את השמנת המוקצפת

ריסוס שוקולד לבן

100 ג' שוקולד לבן מומס

100 ג' חמאת קקאו מומסת

מעט צבע מאכל לשוקולד לבן

1. ממיסים את השוקולד והחמאת קקאו בנפרד

2. מאחדים בקערה עם הצבע מאכל בעזרת בלנדר מוט

3. שומרים להרכבה. התערובת מוכנה לשימוש כאשר היא ב40 מעלות

הרכבה

1. מחלצים את שני האינסרטים גבינה-פירות-שקדים מהרינגים שלהם

2. עוטפים 2 רינגים עגולים בקוטר 18 (לפחות גובה 6) בניילון נצמד.

3. יוצקים כמחצית מכמות המוס יוגורט בכל רינג 18

4. משקיעים בעדינות כל אינסרט גבינה ופירות ברינג 18 עד אשר גובה המוס מתיישר עם תחתית העוגה

5. מעבירים להקפאה עמוקה

6. משחררים מהרינג את העוגה ומרססים בריסוס שוקולד לבן

*חשוב לשים לב שקוטר הרינג העוגה הוא 18 וקוטר רינג האינסרט הוא 16

טיפים, עצות וחיזוקים חיוביים

שרדתם עד כאן? וואו, כנראה אתם באמת משקיעים בעוגה שלכם.

גבינת לַבָּנֶה ביתית (בערך 250-300 ג')

4 מיכלים של יוגורט 3% (לא לבן/אשל - זה נוזלי מדי)

5 ג' (1 כפית) מלח

1. מערבבים את כל החומרים יחד, מעבירים לחיתול גבינה(חיתול טטרה של תינוקות)

2. קושרים מעל הברז בכיור ומניחים לניקוז נוזלים כ6 שעות (אפשר במהלך הלילה)

3. מעבירים לקערה, טורפים קלות ושומרים בקירור