פשוט פרעצל(ך) 🥨

פרעצל או פרעצלך? אין לי מושג.

אבל איך בא לנו את הפרעצל הקשוח הזה, אהה ? בפנים בצק לעיס ורך ובחוץ פציך וקשוח עם קצת מלח גס, פרוס באמצע עם שכבה מסיבית של חמאה. חוסם עורקים למהדרין

כמה "סודות" וכמה טיפים יש על הכנת הפרעצלך הזה. אין סוף. יצאתי מבולבל לגמרי.

עם סודה קאוסטית או סודה לשתייה, עם סילאן, בלי סילאן, עם מריחת ביצה או בלי, עם התפחה כפולה או בלי. בקיצור הגזמתם.

פרעצל (דוגמן הבית)

9 יחידות

בצק פרעצל

400 ג' קמח לבן

100 ג' קמח מלא (אפשר גם רק קמח לבן)

7 ג' שמרים

130 ג' מים קרים + 130 ג' חלב קר (אפשר גם רק מים)

40 ג' חמאה רכה או שמן. (עם חמאה זה יוצא רך יותר)

30 ג' סוכר

9 ג' מלח

בקערת מיקסר עם וו לישה, מניחים את הנוזלים (מים וחמאה)
מערבבים בעקרה כל שאר היבשים (קמח, שמרים, סוכר ומלח). כן, כן גם את המלח, לא יקרה כלום לשמרים
מוסיפים את כל היבשים מעל הנוזלים בקערת המיקסר
לשים 5 דקות במהירות איטית ,מגביהים למהירות בינונית וממשיכים לישה כ3 דקות
יוצרים כדור, מעבירים לקערה נקייה (בלי שמן, בלי קמח) מכסים במגבת ומתפיחים כ90 דקות
מחלקים ל9 כדורים (90-95 ג') ושמים למנוחה כ5 דקות
מעצבים לצמות ארוכות, יוצרים את צורת הבייגל הרצויה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה
מכסים במגבת ומתפיחים כ30 דקות בטמפ' החדר

בישול ואפיית הפרעצל

2 ליטר מים

50 ג' סודה לשתייה

3 כפות סילאן (דבש תמרים)

מרתיחים את המים עם הסודה לשתייה והסילן
שולקים כל פרעצל כ30 שניות. מניחים את הצד העליון שלו כלפי מטה (על המים) ל20 שניות, הופכים ל10 שניות נוספות ומוציאים ישר לתבנית תנור מעל נייר אפייה
מפזרים שומשום ומלח גס
ניתן גם למרוח תערובת של חלמון עם טיפה מים לקבל צבע כהה עוד יותר
מתפיחים כ30-40 דקות (ניתן לוותר על שלב זה אם רוצים בייגל דחוס יותר)
מחממים תנור ל200 מעלות ואופים כ15 דקות
מצננים מעל רשת

יש מלא טיפים ועצות עם הגיון מסוים מאחוריהן. (כן, כי יש כאלה בלי הגיון לפעמים...) אז כמובן שהחלטתי לכתוב לכם מדריך לפרעצליסט המתחיל

מי שכבר דוקטור לפרעצל, יכול פשוט לקרוא את הגרסא הקצרה

בישול במים -עם סודה לשתייה וסילאן. תורם למרקם ה"פציח" (איזו מילה מגניבה) וצבע ענברי כהה. אני בעד
הברשת הפרעצל בחלמון - תורם לברק של הפרעצל. אני בעד
אפייה נוספת של 15 דקות בחום נמוך - תורם למעטפת קשיחה ופציחה של פרעצל קשה. לא חייבים. מתאים למי שרוצה אותו ממש קשה בחוץ ולא רך כמו בייגלה של תחנות רכבת