🍒הדובדבן שבקצפת (או בגבינה)

ניו יורק, ניו יורק. אין עליה. העוגה,לא העיר. טוב, גם העיר אחלה.

עוגת גבינה ניו יורקית - עשירה, שמנה ומדושנת כמו חתול שהרגע סיים לזלול קערת גבינת שמנת.

מתכון קליל ופשוט, רק 3 שכבות ! (באמת הייתי צריך להשתלט על עצמי פה)

למשקיעים שביניכם אפשר להכין את הגבינת שמנת בבית. (ראו מטה)

ככה אפשר לשלב טעמים כבר בהכנה וגם חוסכים כמה שקלים. (בכל זאת, נפוליאון עולה לנו הרבה יחסית לגובה שלו)

עוגת גבינה ניו יורקית

---

עוגת גבינה ניו יורקית

1 רינג קוטר 20, גובה 5 ס"מ

שכבות העוגה

בצק פריך לימוני

מלית גבינה עם דובדבנים

ציפוי שמנת

הוראות הכנה

בצק פריך לימוני

20 ג' חלמון

40 ג' סוכר לבן

60 ג' קמח

2 ג' אבקת אפייה

40 ג' חמאה חתוכה לקוביות

10 ג' מחית לימון / גרידה מ1 לימון

1. מחממים תנור ל150 מעלות

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, טורפים את הביצים והסוכר לתערובת תפוחה ואוורירית

3. מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים עד קבלת תערובת פירורית

4. משטחים בין 2 ניירות אפייה/ניילון גיטרה ומעבירים למקפיא לחצי שעה

5. מחוררים עם מזלג וקורצים עם רינג בקוטר 20(גובה 6 ס"מ)

6. אופים כ15 דקות

מלית גבינה עם דובדבנים 🍒

60 ג' חלמון

400 ג' גבינת שמנת

100 ג' שמנת חמוצה

50 ג' קורנפלור

גרידה מחצי לימון

מיץ מרבע לימון

חצי מקל וניל

100 ג' חלבון

100 ג' סוכר לבן

חופן דובדבנים טריים מגולענים וחצויים

1. מחממים תנור ל130 מעלות עם אמבט מים חמים

2. מערבבים את כל חומרי הבלילה(למעט החלבון והסוכר הלבן) בעזרת מטרפה ידנית

3. מקציפים את החלבון והסוכר לקצף רך

4. מקפלים יחד את תערובת הגבינה עם הקצף ביצים

5. יוצקים מעל בסיס הבצק פריך, מקמחים היטב את הדובדנים ומוסיפים מעל. (הקמח מונע מהדובדבנים לשקוע לתחתית העוגה)

6. אופים כשעה-שעה וחצי ומעבירים לקירור מוחלט

ציפוי שמנת

100 ג' שמנת חמוצה

10 ג' אבקת סוכר

1. מערבבים יחד את השמנת והאבקת סוכר

הרכבה

1. יוצקים מעל העוגה (אחרי שהתקררה !) את ציפוי השמנת

2. אופים בתנור ב150 מעלות כ5-10 דקות עד שהשציפוי מתייבש קלות (רצוי שיישאר בצבע לבן)

3. מעבירים לקירור ארוך (לפחות לילה)

---

טיפים, עצות וחיזוקים חיובייים

גבינת שמנת ביתית (בערך 400 ג')

• 2 מיכלים של שמנת חמוצה 27% (שמנת של פעם). אפשר גם 15%

• 2 מיכלים של יוגורט 3% (לא לבן/אשל - זה נוזלי מדי)

• 5 ג' (1 כפית) מלח

מערבבים את כל החומרים יחד, מעבירים לחיתול גבינה (חיתול טטרה של תינוקות) קושרים מעל הברז בכיור ומניחים לניקוז נוזלים כ6 שעות (אפשר למשך הלילה) מעבירים לקערה, טורפים קלות ושומרים בקירור

אני תמיד מכין כמות כפולה, כי זו גבינה טעימה בלי קשר לעוגה